(记者翟烜)5月10日，记者从市食品药品安全委员会办公室获悉，今年本市将全面推进“阳光餐饮”工程建设，推进餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化。

　　据介绍，可视化指通过改造建设透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图像采集和视频传输设备等形式，使食品粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等重点环节以及备餐、分餐场所等重点场所直观可视，供消费者查看监督。

餐企食品安全信息全面公开

　　按照要求，各类餐饮服务单位应当在经营场所公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及食品原料、食品添加剂使用等信息。网络订餐平台应当督促餐饮店铺在其经营活动主页面显著位置公示其食品经营许可证、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及食品原料、食品添加剂使用等相关信息，实现市民知情选择，明白消费。

　　构建公示系统和社会信用评价体系

　　本市将充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，构建餐饮业信息公示系统，并向社会公众提供查询服务;建立消费者、网络订餐平台、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体广泛参与的公众评价系统，对餐饮服务单位用餐环境、食品安全状况、服务质量进行评价，形成社会信用信息，科学引导消费。

　　托幼养老机构食堂实行“明厨亮灶”

　　市食品药品安全委员会办公室主任、市食药监局局长丛骆骆表示，根据工作进度安排，2017年将在全市500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业推行“阳光餐饮”工程建设，中央厨房、集体用餐配送单位“阳光餐饮”工程建设完成率将达到100%;申请创建北京市食品安全示范区内的大、中型餐饮服务单位“阳光餐饮”工程建设完成率达到80%以上;打造20条以上“阳光餐饮”工程示范街区。

　　“阳光餐饮”示范街区达到100条以上

　　另外，本市计划通过3年时间，实现“阳光餐饮”工程基本覆盖本市各类餐饮服务单位，“阳光餐饮”工程示范街区达到100条以上，形成一批集食品安全、特色风味、优质服务为一体的品牌餐饮企业。即到2019年底前，本市将实现“阳光餐饮”工程基本覆盖本市各类餐饮服务单位，“阳光餐饮”工程示范街区达到100条以上，市民对“阳光餐饮”工程的知晓度和参与度不断提升。

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　　本市餐企食品安全方面的现状怎样?

　　市食药监局表示，目前本市有十余个商圈开展“明厨亮灶”工作，8722家餐饮单位已完成“明厨亮灶”改造工程，其中全市105家量化分级最高等级单位A级三星中，超过90%的单位均开展了“明厨亮灶”工作，起到了很好的带动示范作用。在此基础上，全市开始全面实施“阳光餐饮”工程。

　　接下来餐企还需要做什么样的努力?

　　市食药监局表示，餐饮服务单位要建立完善食品安全管理制度，严格执行食品原材料进货查验制度以及食品贮存、加工操作、食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒等各项规范要求，规范餐厨废弃物管理，切实保障餐饮消费环节的食品质量安全。要严防、严管、严控食品安全风险，及时报告食品安全事故和各类风险隐患，严禁使用不合格、掺杂使假或含有非法添加物质的食品原材料加工制作食品。

　　网络订餐平台的责任是什么?

　　市食药监局表示，网络订餐平台要切实履行对入网餐饮店铺食品安全信息的审查和公示责任，确保入网餐饮店铺食品安全信息真实完整，建立健全食品安全日常管理制度、食品安全事故信息报送和应急处置机制，及时下线不符合国家法律法规和入网经营要求的餐饮店铺，妥善处置消费者投诉举报。

　　如何杜绝餐饮业违法经营“潜规则”?

　　市食药监局表示，针对原材料采购贮存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等重点环节，食药监管部门将坚决查处食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等违法行为。

　　同时，加强行政执法与刑事司法的衔接，对餐饮服务单位的违法行为追根溯源，涉嫌犯罪的，依法追究刑事责任。要将严重失信单位纳入北京市企业信用信息系统，面向社会公开违法信息，并对违法单位实行多部门联合惩戒。