红烧肉是一道经典的家常菜，浓郁的味道和入口即化的肉质，总是能让人一试成主顾。那么，做红烧肉最关键的是什么呢？其实，做好红烧肉并不难，只要掌握一些小技巧，就能轻松做出色香味俱全的美味。接下来，让我们一起来看看做好红烧肉的关键所在。

一、选材至关重要

开门见山说，选材是做红烧肉的第一步，也是最重要的一步。你知道吗？选择肥瘦相间的五花肉是关键！一个好的五花肉应该有着3:7的肥瘦比例，这样炖出来的肉质才能鲜嫩不油腻。如果只是选择瘦肉，那就难以保证红烧肉特有的口感了。而且，肉质紧实、带皮的五花肉，才能在烹饪经过中释放出更多的香味和营养。听起来简单，但真的是做红烧肉的基础哦！

二、焯水的正确技巧

第二个关键点就是焯水了。你可能会想，焯水有什么特别的讲究吗？其实，焯水不仅能帮助去除血水和杂质，还能让肉质更加嫩滑。炖红烧肉前，五花肉需要在冷水中放入姜片和料酒，待水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保焯水彻底。这样做出来的红烧肉才更干净、味道更好！因此，焯水这一步一定不能随便哦。

三、调味要得当

接下来要说的就是调味了。很多人可能会在做菜时心血来潮加了很多调料，这样真的好吗？在做红烧肉的时候，最忌讳的就是放太多的调味料。其实，红烧肉的美味在于能保留肉自身的香味，因此调味料如生抽、老抽等最好适量使用，尤其是盐，应该在肉炖至七八分熟后再加。你觉得这样是为了什么呢？由于早早加入盐会让肉质变得发柴，晚加则能更好入味。

四、糖色的掌控

最终，糖色的炒制也是红烧肉成功与否的一个重要影响。很多人对糖色的掌握并不在行，常常是炒得过火造成焦苦的味道。其实，炒糖色要掌握好时刻和火候，用小火慢慢加热，等糖变成浅棕色之后迅速加入肉块翻炒，这样才能让红烧肉更上色、更美味。你觉得是在炖煮的时候加入糖更好，还是提前炒好再放入呢？

拓展资料

往实在了说，做好红烧肉最关键的就是选对材料、焯水、调味和糖色的掌控。通过这些小技巧，相信你也能做出美味的红烧肉，让家人和朋友赞不绝口。希望大家在厨房的每一次尝试中，都能体会到烹饪的乐趣！下一次你做红烧肉的时候，别忘了这些关键点哦！